摘要：凛凛寒冬，最痛快莫过于围炉而坐，大口享用美味牛羊肉，再喝杯热酒，瞬间便能驱散周身寒意。说起这人间至味，便想到内蒙古草原，那里是优质牛羊肉的故乡，也是无数风味传奇的源头。今天，就让我们跟随一部纪录片，探访内蒙古的饮食智慧与温暖故事。《有滋有味内蒙古》（上咪咕视频

凛凛寒冬，最痛快莫过于围炉而坐，

大口享用美味牛羊肉，再喝杯热酒，

瞬间便能驱散周身寒意。

说起这人间至味，便想到内蒙古草原，

那里是优质牛羊肉的故乡，

也是无数风味传奇的源头。

今天，就让我们跟随一部纪录片，

探访内蒙古的饮食智慧与温暖故事。

《有滋有味内蒙古》

（上咪咕视频app，观看正片）

本片是央视出品的高分纪录片，

共四集，每集20分钟左右。

《有滋有味内蒙古》从四个角度切入——

地域物产、饮食智慧、手艺技法、宴席食俗，

依次展示内蒙古丰富的天然食材、农畜特产，

以及传承至今的传统美食烹饪料理方式。

可以说，该片以美食文化为线索，

绘制出一幅宏大的内蒙古人文画卷。

第一集《寻珍自然》，来到了——

呼伦贝尔的最北端，大兴安岭的西坡。

挖掘出名的山货，记录跑山人的生活。

这里有着广袤无垠的森林，

被树林掩映的土地却柔情似水，

茂密植被的呼吸吞吐，滋养出遍地奇珍——

蓝莓、野果、松塔、蘑菇等等等等，

这是寒温带季风性针叶林气候带来的馈赠。

在当地的各种鲜美山货里，

蘑菇拥有无可替代的位置。

想要上山找到珍品蘑菇，

既需要资深的经验判断，

有时还要借助“外援”——驯鹿。

驯鹿有着强大的嗅觉，

可以帮助人们寻找奇珍。

看着它们用鼻子来寻找蘑菇，

画面实在太可爱啦！！！

蘑菇，不仅是跑山人最看重的山货，

也是经常出现在餐桌上的美味佳肴。

酥炸森林白蘑，小鸡炖蘑菇，

五花肉焦煎牛肝菌，酱炒牛肝菌......

只是想想，就已经开始流口水了！

告别山中的寻珍之旅，

镜头又来到了阿尔山市，

寻找另一种水里的美味。

阿尔山全称“哈伦·阿尔山”，

蒙古语意为“热的圣水”，

这是一片自然形成的火山湖水系。

在阿尔山，并非所有湖里都有鱼，

而乌苏浪子湖正是天然宝库之一。

这里有着美味的柳根鱼、老头鱼，

和令游客慕名前来的天池鲫鱼。

柳根鱼，肉嫩刺少，适合油炸。

老头鱼都是“蒜瓣肉”，适合红烧。

天池鲫鱼搭配天池老豆腐一起炖，

征服了无数挑剔的味蕾。

紧接着，镜头又来到了辉苏木，

辉苏木因河而得名，水网纵横的辉河湿地，

是呼伦贝尔水草最为丰美的牧场之一。

碱性土壤孕育出400多种饲用植物，

加上富含矿物质的水源，

给这里的肉牛戴上了光环。

秋季屠宰的苏白牛，

是呼伦贝尔草原牧民公认的上等货。

为了买到新鲜宰杀的牛肉，

有人早上6点就去排队，等了一个早上，

总算买到2条牛排和3斤三肉。

在当地，每逢宰牛都是一场欢乐的“肉搏”。

牛肉的做法，实在太多。

搭配牛油和圆葱，做成包子，

可以快速填饱肚子。

朴实无华的清水煮牛排，

则保留了食物的天然美味。

调味只有粗盐，外加几个土豆，

牛肉劲道，土豆绵软，肉汤浓郁，

构成了淳朴生活中值得回味的瞬间。

人与食物的关系很有趣，

有时如同对手，有时恰如队友，

自从人类懂得用火，便开启了——

灵智与饮食相伴的旅程。

在漫长岁月中，味蕾逐渐开化，

那些有意或无意的灵感巧思，

让食物完成了量变到质变的升华。

第二集《食有巧思》就从这点出发，

讲了内蒙古人因地制宜的饮食智慧。

当地牧民有种烹饪羊肉的独特方法。

草原河道边的鹅卵石是烹羊的利器，

烧热之后，与铝质奶桶相遇，

组成另一件炊具——焖烧罐。

焖烧罐里，一层羊肉，一层石头，

夹杂着野韭菜和粗盐，层层叠叠。

内烹+外烧、里应外合，

让原本需两个小时才能煮透的羊肉，

只需要半个钟头，就能出锅，

这是在过去艰苦时期，

草原人民摸索出的烹饪巧思。

羊内脏的制作方法，同样饱含巧思。

比如，羊血肠，油包肝，肚包肉，

这些老一辈传下来的固定组合，

让粗放的草原饮食，多了些灵气。

草原的饮食智慧，

成为城市厨师的创作素材。

为了兼顾外地游客的口味，

呼和浩特的大厨们，

对羊肚包肉进行了改良。

挑选网胃要看“颜值”，

这是让成菜卖相合格的标志。

此外，羊肚包肉还要有——

上桌后再切开的仪式感。

肉粒爆出，留下满堂惊艳。

布里亚特包子，也脱胎于草原生活。

100多年前，古老的布里亚特游牧部落，

从俄罗斯地区迁徙而来，定居在锡尼河两岸，

布里亚特包子，就是他们喜爱的美食。

传统的布里亚特包子，要用烫面制作面皮，

而且馅料一定少不了灵魂配料羊尾油。

布里亚特包子蒸熟之后，

薄皮，大馅，汤水浓鲜，

不膻不腻，滋味圆满。

以上，只是该片前两集的看点，

在后续内容里，还有关于——

内蒙古席间食俗和传承技艺的内容。

看完全片后，你会发现，

《有滋有味内蒙古》不仅关注食物，

更关注内蒙古的人、文化与生活方式。

影片中出现的每个人物，

都是其所在文化环境的生动体现。

比如，该片通过“跑山人”采收蘑菇，

渔民捕捞天池鲫鱼等场景，

呈现了人与自然和谐共处的生活智慧。

在第三集中，还特别关注了，

传统美食奶豆腐的制作技艺。

这些传统技艺不仅是食物制作方法，

更是代代相传的生活智慧和处世哲学。

从这一点来说，该片已经超越了——

单纯的美食纪录片范畴，

成为一张展示内蒙古文化魅力的名片。

编辑：赛门

校审：编辑部全体

监制：时云

来源：咪咕视频视频