摘要：生产制造解说素材《蘑菇罐头如何生产》蘑菇罐头作为一种以鲜蘑菇为主要原料的罐头产品,在生产过程中经历了精心的加工工艺，大限度地保留了蘑菇的营养价值和口感特征。相比于传统的干菇制品,蘑菇罐头更受消费者青睐。

生产制造解说素材《蘑菇罐头如何生产》蘑菇罐头作为一种以鲜蘑菇为主要原料的罐头产品,在生产过程中经历了精心的加工工艺，大限度地保留了蘑菇的营养价值和口感特征。相比于传统的干菇制品,蘑菇罐头更受消费者青睐。

罐藏蘑菇应选用菇径在20-40mm之间的未开伞的新鲜蘑菇。蘑菇在采、运输和整个加工工艺过程中，必须最大限度地减少露空时间，加工流程越快越好。严格防止蘑菇与铁、铜等金属接触，避免长时间在护色液或水中浸泡。蘑菇采收后，切除带泥根柄，立即浸于清水或0.6%盐水中。采摘和运输过程中严防机械伤；采收后若不能在3h内快速运回厂加工，则必须用0.6%的盐水浸泡；或者用0.03%焦亚硫酸钠液洗净后，浸泡运输，防止蘑菇露出液面。如果在产地将菇浸在0.1%的焦亚硫酸钠液5-10min，捞起装入薄膜袋扎口装箱运回厂，则要漂水30min后才能投产。

蘑菇洗净后，放入夹层锅中以0.1%的柠檬酸液沸煮6-10min，以煮透为准，液与菇之比为1.5：1。预煮后立即将菇捞起，急速冷却透。然后分整只及片装级两种。泥根、菇柄过长或起毛、病虫害、斑点菇等应进行修整。修整后不见菌褶的可作整只或片菇。凡是开伞（色泽不发黑）脱柄、脱盖、盖不完整及有少量斑点或者作碎片菇装用。蘑菇罐头杀菌宜采用高温短时杀菌。这样开罐后汤汁色较浅，菇色较稳定，组织也好，空罐腐蚀轻。

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来源：洁白瑜说电视剧