纪录片《牛奶是部文明史》广州品鉴会跨界对话文明与美食

摘要：记者蔡丽怡由陈晓卿团队出品，首次将镜头聚焦于“牛奶”这一品类的美食人文纪录片《牛奶是部文明史》，日前在腾讯视频正式开播。纪录片分为《最初的甘甜》《时间的支流》《生命的滋养》《苍茫天地间》《凝聚的灵感》《醇香的奇遇》六大篇章，透过劳动者、美食制作者、文化守护者

南都讯记者蔡丽怡由陈晓卿团队出品，首次将镜头聚焦于“牛奶”这一品类的美食人文纪录片《牛奶是部文明史》，日前在腾讯视频正式开播。纪录片分为《最初的甘甜》《时间的支流》《生命的滋养》《苍茫天地间》《凝聚的灵感》《醇香的奇遇》六大篇章，透过劳动者、美食制作者、文化守护者等多重视角，从宏观视角到微观世界，呈现人类对风味世界的无尽探索。

3月28日，《牛奶是部文明史》节目总导演邓洁、陈磊亲临广州，在广州黑珍珠餐厅举行了一场别开生面的牛奶美食品鉴会，通过纪录片创作分享、牛奶主题餐品品鉴，及“牛奶文明与粤式珍馐”的对话，带来一场视觉、味觉与思想的多维沉浸体验。

从纪录片里走出的具象化美食体验

在纪录片《牛奶是部文明史》开篇，镜头便聚焦全球牛奶美食宝地，展现牛奶在各地域饮食文化浸润下的丰富演变。节目中，顺德双皮奶、牛乳片等广东地区的传统奶制品美食的片段一经播出，受到了网友的广泛热议，许多网友在观看节目的同时复刻片中的奶制品并发布在社交平台。基于线上美食爱好者的热议，节目组决定重返美食福地广州，以一场牛奶与现代粤菜的美食交流，回馈节目粉丝们的热情。

在美食品鉴会上，总导演邓洁聊到该片在广东拍摄的趣事：“我们到顺德的时候，最开始跟很多没来过顺德的人一样，最先关注到姜撞奶、双皮奶这些已经名震四海的甜品，但后来我们在顺德金榜街上发现了许多与牛奶有关的食物，比如牛乳片，它不仅是一个传统的手艺，而且当地人经常会把它捏碎了放到鱼上面一起蒸，也会放到白粥里，做成牛乳白粥，还有手艺非常好的厨师，把牛乳片开发出很多创意菜，比如牛乳片蒸去骨鲫鱼，牛奶和牛乳片料理海鲜，这些有意思的搭配出现在节目第一集的时候，社交平台上引起了很多观众的围观和热议，他们说：‘这些菜品，我们顺德人也没有经常吃到啊！’我想，节目播出后，过一阵子，大家去到顺德就都可以尝到那些菜了。”

此次《牛奶是部文明史》广州美食品鉴会，以“牛奶入粤菜”为核心概念，通过风味叠搭，将牛奶以更具有广州本土美食的方式呈现。黑珍珠餐厅的大厨们，以口感醇厚香甜的牛奶为灵感，为现场媒体们打造了一套主题菜单，十余款菜品均用牛奶入菜，并融合广式特色食材与粤菜料理技术，比如纪录片中的同款菜品“姜撞奶巴斯克蛋糕”，厨师以传统巴斯克蛋糕为基底，融入粤式特色甜品姜撞奶的风味元素姜糖浆和炸姜片，配合醇厚香甜的牛奶，赋予传统广式甜品意想不到的全新味觉。

姜撞奶巴斯克蛋糕

现场跨界对话文明与美食

节目总导演邓洁、陈磊，专程到场分享了纪录片《牛奶是部文明史》的幕后制作花絮及理念，现场媒体记者也在逐道品尝菜品中感受关于牛奶与传统粤菜的新奇碰撞。活动现场还特别设置了纪录片展映区，搭配餐品体验，形成“视觉、味觉、思想”的多重沉浸体验。

陈晓卿团队过往执导了多部中华美食文化纪录片，包括《舌尖上的中国》系列、《风味人间》系列等均为爆款，这一次团队为什么选择了牛奶？聚焦牛奶这一种食物，它有足够的丰富性支撑起整部纪录片吗？面对南都记者的提问，总导演邓洁坦承，最初主创团队也有这样的疑问，担心它的丰富性是否足以支撑他们去架构一个共六集、每集30分钟的故事，但当他们深入世界各地调研，发现有人的地方就会有牛奶，牛奶其实是一个非常好的窗口，去映照出世界各地的文明，也承载温暖的家庭情感。最终被收录进该片中的“牛奶与人”的故事有18个，而关于牛奶的美食更是不止18道，可发掘的故事之丰富，远超于团队最初的想象。

总导演邓洁

邓洁谈到：“美食类纪录片我们已经做了10几年，这个赛道现在也很卷，也非常的难。我们近年逐渐把视野聚焦到一些比较垂直的品类。到现在做《牛奶是部文明史》，我们发现牛奶这个食物，是一个比较全人类的话题，在世界各地的范围内，大家都饮用牛奶，我们饮用牛奶和吃奶制品的历史大概在一万年以前，远远比我们想象中的长。我们拍这部片子经历了一年多时间，绕了地球大概三圈半，拍了世界各地的人们，或原始或现代，从东非的马赛人村落，在非常原始的采集、狩猎的状态下，人怎么与牛共生、怎么喝牛奶，到我们中国西部游牧民族的生活中，奶制品变得更加丰富，乃至广东地区的农耕生活，水牛既是参与耕地的伙伴，也给我们供给牛奶，在非常便捷的都市生活里面，其实都无处不有牛奶的身影。我们发现，在各种各样的生活方式当中，人们都有很多与牛奶一起共生的故事。”

总导演陈磊

总导演陈磊对记者表示，陈晓卿也是该片的总导演之一，三人是共同来决定此次的选题。而这次与此前的美食纪录片不一样的是，希望在文化的角度上再深挖一些，“文明史”这三个字让人很有创作冲动，可以更深地挖掘牛奶在历史的纵深度上、在人类的进步上、在营养观念的改变上的意义；而在制作配备上，与《风味人间》等系列还是一脉相承。

据了解，出于纪录片不断创新的考虑，陈晓卿团队在做了《风味人间》系列后，将开拓一条“泛美食领域”的赛道，把啤酒、饮料、水果等都纳入其中进行拍摄，并在技术、艺术和内容上都有所突破，这次是团队第一次聚焦于一种食物——牛奶，通过镜头穿越草原牧场与都市厨房，在千年叙事中剖析自然馈赠，并凝视牛奶这一文化符号的智慧沉淀。