摘要：2月3日晚，大型纪录片《舌尖上的中国（第四季）》在中央广播电视总台央视综合频道和央视纪录频道首播。作为一部时隔七年才和观众“重逢”的国民纪录片，《舌尖上的中国4》的开播可谓备受关注。

2月3日晚，大型纪录片《舌尖上的中国（第四季）》在中央广播电视总台央视综合频道和央视纪录频道首播。作为一部时隔七年才和观众“重逢”的国民纪录片，《舌尖上的中国4》的开播可谓备受关注。

其中，第一集《绝活》就贡献“名场面”。在介绍杭州名菜西湖醋鱼时，记者一上来就“灵魂拷问”杭州司机师傅：“吃过西湖醋鱼吗？”师傅一个扶额，这沉默震耳欲聋……

西湖醋鱼作为杭帮菜第一经典，根源可追溯到宋代，曾让王侯富商、文人骚客竞相点赞，但还是这条鱼，近年来却频频遭到部分网友和食客吐槽：“有土腥味”“很奇怪的味道”“超出认知的糖醋味，徒有虚名”“这酸溜溜的西湖醋鱼怎么成为杭州名菜的？”

在随后的内容中，《舌尖上的中国4》讲述了杭帮菜厨师傅月良针对食客吐槽，对西湖醋鱼口味进行改进的故事。

西湖醋鱼虽然经典，但因为不少顾客吐槽，是很多餐厅都不敢做的一道菜。面对这道难题，傅月良成功解决了西湖醋鱼的嫩度、去腥和提鲜等难题，还做出了1986年《杭州菜谱》里“食鱼寻蟹”的效果，能吃出蟹肉的味道，并且成为餐厅的招牌菜之一。

另外，还有报道提到，傅月良给餐厅做了一个规定，如果客人吃不出蟹味，几百元一份的西湖醋鱼说退就退，用这个规定倒逼团队。餐厅的西湖醋鱼在历经一百条的退菜和72个版本的修改以后，现在已经没有退菜发生。

值得一提的是，在《舌尖上的中国4》本季节目中每集正片结尾的彩蛋时间，来自全国网友的集体创作——由广大观众、网友共同拍摄，通过“都来拍舌尖”融媒体活动征集而来的视频作品一一呈现，直观体现了每个人都是“舌尖”的主角，都是生活的主角。

极目新闻综合千龙网、浙江电视台教科影视频道《牛视频》官方微博、映象网、央视网、澎湃新闻、潮新闻、钱江晚报等

来源：极目新闻