摘要：每集7到8分钟，只拍一家非连锁小店，从浙北的水乡糕团、酱货腌腊，到浙中的豪华“谢年”宴、八宝菜，再到浙南的鱼饼鳗鲞、闽浙风味的特色小吃，以及沿海地区的生猛海鲜年味盛宴……由深耕浙江本土美食文化5年的专业团队匠心打造、潮新闻客户端联合出品的系列美食人文纪录片《浙

每集7到8分钟，只拍一家非连锁小店，从浙北的水乡糕团、酱货腌腊，到浙中的豪华“谢年”宴、八宝菜，再到浙南的鱼饼鳗鲞、闽浙风味的特色小吃，以及沿海地区的生猛海鲜年味盛宴……由深耕浙江本土美食文化5年的专业团队匠心打造、潮新闻客户端联合出品的系列美食人文纪录片《浙滋味》第一季，日前登陆潮新闻“悦视听”频道、优酷纪录片频道，为观众开启一场舌尖上的浙江之旅。

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一群“吃货”的执念

在浙江的街头巷尾，有这样一群人——他们跑遍全省，拍摄600多家小店，积累超过百万美食用户，最终做出一个重要决定：不再碎片化记录美味，而是用10年时间，为浙江90个县（市、区）拍摄一部系统的“风物影像志”。张耀便是其中一员，他也是《浙滋味》的总导演。

张耀的团队扎根杭州5年，运营“寻味杭州”“浙滋味”“牛小野寻个地道味”等多个自媒体账号。在此过程中，他们越来越清晰地认识到——浙江的美食太丰富了，也太具体了。“浙东的海、浙中的山、浙北的水网、浙南的山谷，每一片土地都孕育着不同的物产和风俗。”张耀举例，“温州人能把虾敲成薄如蝉翼的片；台州人能把麻糍做出‘糯叽叽’的人生哲学；舟山人的餐桌上藏着一部与大海相处的史诗……”然而，这些独特的味道，大多只存在于本地人的日常，未曾被系统地记录和讲述。于是，《浙滋味》的雏形浮现。张耀和团队的想法得到潮新闻和阿里青橙会的大力支持。两大联合出品方的加入，也让《浙滋味》从一个团队的理想，变成可落地、有资源支撑的长期文化项目。

张耀 《浙滋味》总导演

在张耀看来，《浙滋味》从来不只是“美食”纪录片，而是“以美食为索引”的人文纪录片。“食物从来不只是食物。它是地理的产物，是历史的沉淀，是人群性格的味觉表达，更是社会变迁最敏感、最诚实的记录仪。”从余姚“牛味江湖”的张弛有度，到嘉兴“不时不食”的顺应天时，再到舟山“敬畏大海”的豁达从容，每一道风味都勾勒一座城市的“味觉人格”。东阳猪蹄煲见证横店崛起，富阳长辈食堂折射乡村重建，温州敲虾面讲述游子归乡……一道道美食生动诠释食物对社会变革的敏锐回应。

“如果用一个词来总结《浙滋味》的精神追求，那就是——‘和合与共’。”张耀说，“我们相信，对一种滋味的共同记忆和情感，能够超越个体的孤立体验，把一群人连接成一个精神共同体。”

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拒绝扁平化叙事

浙江素有“十里不同风，百里不同俗”之说。面对全省11地级市、90个县（市、区）的丰富版图，张耀带领团队反复推敲，最终确立“一城一味一故事”的创作框架，首季精选杭州富阳、宁波余姚、温州、绍兴新昌、嘉兴桐乡、金华东阳、台州临海、舟山等8个单元。

张耀介绍，选址遵循五重标准：一是地理代表性，涵盖海岛、山海交汇、丘陵、水乡及都市地貌，力求拼全浙江地理轮廓；二是文化典型性，呈现咸鲜、生猛、醇厚等多元饮食格局；三是故事丰富度，聚焦富阳长辈食堂的乡村互助、临海麻糍店的从容人生、东阳猪蹄煲的“横漂”温情，以人文厚度支撑影像质感；四是拍摄可行性，依托团队5年深耕积累，确保成片品质；五是长远规划性，首季仅作开篇，旨在为未来10年全覆盖留足空间，“一个都不落”。

城市选定后，团队建立“选题漏斗”，坚持“不选最好吃，只选最值得讲”。一看人，挖掘如台州王良兵“不为挣钱忘生活”的精神内核；二看地，选取如嘉兴南湖菱般独具地域基因的物产；三看时，记录如东阳40年慢炖灶火见证的时代变迁；四看情，捕捉如富阳集体生日宴般自然流淌的温暖瞬间。张耀将这一过程比作漫长的“田野调查”，主创人员深入街巷、贴近群众，以脚力、眼力、脑力、笔力，在烟火气中提炼能引发共鸣的中国故事。

张耀表示，在拍摄过程中，团队面临两大挑战：一是人物沟通难。许多坚守初心的手艺人淡泊名利，婉拒镜头。二是自然变量多。在舟山拍摄时，为捕捉“风停宴起”的珍贵瞬间，团队在岛上长时间蹲守，克服大风阻碍，最终在风停间隙抢拍到渔船归港、渔民释然的动人画面。张耀感慨，创作需学会与天气“共谋”，在应对突发情况时化困难为惊喜，以执着坚守换取最真实的影像力量。

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构建“浙滋味”文化IP生态

《浙滋味》上线3天即登顶优酷美食榜。余姚一集播出后，朗霞老街的豆浆铺游客络绎不绝，有人专程从上海驱车前来，只为喝一碗地道的牛羊肉豆浆。舟山那集播出后，“风停之宴”的拍摄地成了游客争相打卡的网红景点。如今，创作团队已开始探索“风味地图”“主题文旅线路”“品牌联名与物产赋能”“非遗研学与体验”等多元方向，将内容影响力延伸到更广阔的产业领域。

张耀有一个坚定信念：一部好的纪录片，可以成为连接文化与产业、过去与未来的桥梁。《浙滋味》从一开始就规划10年，不仅规划美食，还有文旅、文创、电商、本地生活等系统性的生态构建。“归根结底，《浙滋味》想做的不只是一部纪录片，而是可持续生长的文化IP生态。”张耀描绘着愿景，“这个生态的核心是内容，用10年时间系统记录浙江90个县（市、区）的饮食文化。但这个生态的外延可以无限延伸：文旅、电商、研学、出版、会展、品牌赋能……与‘浙江滋味’相关的一切，都有可能成为这个生态的一部分。”

张耀表示，10年之约，刚刚开始。《浙滋味》将继续用镜头记录浙江90个县（市、区）的风物人情，为这片土地留下一部流动的、可观看、可回味、可流传的“风物影像志”。“有人问我：一部纪录片，真的能改变什么吗？我的回答是：纪录片可能改变不了一整座城，但可以改变一个人。一个人改变了，一座城就有了改变的可能。”张耀谈到，他们想做的，就是把这片土地上多样的风味记录下来，让无论身在何处的浙江人，都能找到那口最地道的乡愁；让热爱美食的朋友，能重新认识浙江，看见美丽浙江；更希望远方的朋友能“为了吃上这一口，来一趟浙江”，吃遍浙江，读懂浙江。

来源：综艺报一点号