摘要：在美食纪录片竞争日趋激烈的当下，如何于方寸街巷寻得创新表达？近日，《巷里巷味》第二季播出。该片将镜头聚焦市井弄堂，历时8个月深入6座城市，不仅以技术创新破解狭小空间的拍摄难题，还试图通过“街巷美食”这一载体，呈现对中国社会变迁的温情观察。
在美食纪录片竞争日趋激烈的当下，如何于方寸街巷寻得创新表达？近日，《巷里巷味》第二季播出。该片将镜头聚焦市井弄堂，历时8个月深入6座城市，不仅以技术创新破解狭小空间的拍摄难题，还试图通过“街巷美食”这一载体，呈现对中国社会变迁的温情观察。
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有限空间 无限表达
“街巷作为城市颇具生命力的单元，承载着真实的人间烟火。”该片出品人陈耿表示，在美食纪录片创作日趋同质化的行业背景下，“街巷”这一载体呈现 出独特的差异化价值——它既具备时间属性，见证着城市的日新月异；又蕴含社会属性，承载着无数人的喜怒哀乐。
基于这一主题定位，《巷里巷味》第二季对“烟火气”的呈现进行了系统性升级。在时间维度上，镜头不再局限于美食制作过程，而是延展至食物从生到熟的完整生命周期；在情感维度上，作品通过具体人物故事，让烟火气有了温度与厚度；在空间维度上，镜头从街巷主干道延伸至深处那些鲜为人知的角落。“地理空间的局限，反而成就了内容的丰富多元。”陈耿说道。
陈耿 出品人
摄影美学方面，团队确立“真实的美感”这一创作基调——不过度修饰，亦不刻意追求粗粝原始。色调设计引入“地域色彩识别”体系：昆明的青绿、成都的暖黄、重庆的深红，每种色系都与城市独特气质相呼应。镜头语言借鉴中国画“留白”的艺术手法，在关键时刻给予画面适度停顿，为观众保留品味与回味的空间。
面对街巷狭小空间带来的拍摄挑战，团队在技术层面展开多项创新。陈耿介绍，团队研发“微距移动拍摄系统”，在有限空间内实现复杂镜头运动；采用“多点光源反射技术”优化光线条件；运用“环绕立体声收音”配合“深度感知镜头”，精准捕捉巷子特有的生活气息。他强调，所有技术创新始终服务于一个核心目标——内容的真实呈现和情感表达，让观众即便身处家中，也能感受扑面而来的巷子氛围。
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“百味”提炼真故事
8个月的深入调研，为《巷里巷味》第二季内容打下坚实基础。谈及这一过程，陈耿表示,“这不仅是一个时间数字，更体现我们对内容深度与品质的坚守。”制作期间，团队分设多个小组深入城市一线，白天穿梭于街头巷尾，探寻地道风味；夜晚潜心整理资料、还原场景。主创不止于记录美食，更致力于探索食物背后的成因与故事。陈耿介绍，所有内容均基于实地调研，采用“沉浸式拍摄”，每名摄影师需在当地驻点至少一周，与拍摄对象建立真诚互动和情感连接。
面对海量拍摄素材，团队构建“三级筛选机制”：初选聚焦食材与技艺的独特性，复选围绕人物故事的感染力，终选着眼于文化价值的深度挖掘。
在故事取舍标准方面，“戏剧性+情感共鸣”是核心准则。陈耿阐释，戏剧性并非刻意制造情节冲突，而是关注故事的内在张力与情感浓度。以成都街边小面摊为例，“或许老板的经历并不跌宕，但三十载如一日的坚守，本身已构成一种戏剧性。”情感共鸣则涵盖亲情、友情、爱情、乡愁等多个维度。“一道美食的故事若想被最终选用，至少需在两个情感维度打动观众。”
人物塑造方面，团队注重呈现“立体性”，视角不局限于美食制作者，还包括食客、传承人、创新者等多元身份。“团队希望不仅展现手艺的延续，更体现文化的流动。”陈耿表示。
叙事结构上，第二季引入“时空交错”手法，突破传统流程化叙述，将历史、当下与未来交织。如在呈现昆明汽锅鸡时，镜头通过一只鸡的烹饪过程，串联云南的地域文化、民族风貌与时代变迁。陈耿介绍，在人物故事与美食制作的比例分配上，团队总结了“35:65”的黄金配比——35%的人物故事，65%的技艺呈现。这一比例既保证美食的吸引力，也避免过度煽情，使观众在感知技艺魅力的同时，自然地为人物故事所打动。
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超越味觉 观察社会变迁
通过街巷美食，《巷里巷味》第二季完成了一场对当代中国社会变迁的深入观察。“我们最大的发现是‘传统与创新的融合’。” 同时，陈耿观察到，街巷美食正逐渐演变为城市新型社交空间。年轻人不再仅仅将其视作果腹之地，更愿意在传统巷子美食中探寻新的生活方式与情感寄托。
在构建“巷味”与记忆的联结上，团队从三个层面展开探索：一是味觉记忆，通过特定食材与烹饪方式，唤起观众的集体味觉经验；二是空间记忆，借助巷弄独特风貌，营造沉浸式怀旧氛围；三是情感记忆，通过人物故事，激发观众内心的情感共鸣。这一多层次情感架构的搭建，使“巷味”从具体的食物体验，升华为承载“乡愁”的文化符号。
团队着力挖掘每座城市独特的文化基因。以潮汕为例，功夫茶文化与地方美食搭配，巧妙呈现当地特有的生活方式；在遵义，辣味文化不只停留于味觉体验，更与地理环境、气候条件及历史脉络形成深度关联。《巷里巷味》第二季最终选定的6座城市——佛山、潮州、遵义、成都、重庆、昆明，每座都具备独特美食文化、深厚历史底蕴与可供挖掘的故事深度。陈耿介绍，城市入选标准基于独特的美食文化、丰富的历史底蕴、鲜明的城市个性，以及与之匹配的叙事可能性等多重维度。
在陈耿看来，“《巷里巷味》系列的核心竞争力在于‘真实性与温度的平衡’。”节目不止于简单的美食推介，更意在通过“美食”这一载体，记录时代变迁中普通人的真实生活。团队希望传递三个层面的思考：展现中国传统美食文化的深厚底蕴，记录普通人的奋斗故事，彰显美食连接不同人群、沟通多元文化的纽带价值。
陈耿透露，《巷里巷味》第三季已在规划中，或将视角延伸至更广阔的地域空间，例如，城乡接合部的美食生态，海外华人街巷中的味觉传承等。“我们的目标不是简单扩展地理范围，而是持续深入挖掘中华美食文化的深度和广度。”
来源：综艺报一点号