摘要：你有没有好奇过，古代宫廷里的御膳，到底是啥样？在人们的想象中，御膳往往需要——复杂工序、珍稀食材和失传秘方。但有部纪录片，却给出了不同的答案，它告诉大家，御膳灵感来自民间餐桌，比如，御膳房春季也要用榆钱做糕饼，紫禁城里年夜饭的饺子甚至是素馅的。如果你也好奇御膳
你有没有好奇过，
古代宫廷里的御膳，到底是啥样？
在人们的想象中，御膳往往需要——
复杂工序、珍稀食材和失传秘方。
但有部纪录片，却给出了不同的答案，
它告诉大家，御膳灵感来自民间餐桌，
比如，御膳房春季也要用榆钱做糕饼，
紫禁城里年夜饭的饺子甚至是素馅的。
如果你也好奇御膳最初的模样，
那么，就来看看这部纪录片吧。
《走出故宫做“御膳”》
（上咪咕视频app，观看正片）
《走出故宫做“御膳”》，
是2026年开播的央视纪录片，
第一季共8集，每集5分钟左右。
内容以宫廷御膳为主要线索，
跟随知名厨师和史学专家的脚步，
一起考证、寻访和还原明清御膳。
观众在观看本片的过程中，
不仅能了解御膳的前世今生，
还能进一步了解中华饮食文化。
该片第一集《榆钱三宝》，
跟随主厨萧忠玮烹饪榆钱的过程，
为我们介绍了榆钱在御膳里的寓意。
农历三月，又到了吃榆钱的季节，
人们摘下榆钱，洗净拌上玉米面，
蒸出一笼清甜的榆钱糕。
榆钱在荒年是救命粮，
九分榆钱一分面，就能哄饱肚皮。
而在御膳中，榆钱有三宝，
即榆钱糕、榆钱饼、榆钱饽饽。
乾隆曾经这样描述榆钱饼——
“新榆小于钱，为饼脆且甘。”
宫廷吃榆钱，既为春日尝鲜，
更为忆苦悯民。
第二集聚焦御膳里的梓潼镶碗。
明嘉靖年间，大将领仇鸾失势，
其家族离开京城，迁居四川梓潼。
梓潼镶碗源于民间蒸肉，
经御厨改良后进入宫廷，
后又随仇鸾家眷回到民间。
这道菜不仅食材丰富，造型别致，
做法也很繁复，讲究四入蒸笼——
一蒸肉馅，二蒸蛋黄，
三蒸蛋清，四蒸配菜。
复杂的工序，让它成为，
田席上的压轴大戏！
镶碗是御膳，也是礼制，
无论是宫廷还是民间宴饮，
都有独特的仪式感。
第三集介绍了御膳里的鹿肉三烹，
这道菜源自康熙皇帝的猎场盛宴。
康熙三十五年，皇帝移驾木兰围场，
猎获狍与鹿四十只，罕见地亲自下厨，
犒赏随行皇子与大臣。
这不是一次简单的打猎野餐，
而是骑射文化的体现，
是帝王与臣子共食的礼仪传承。
鹿肉三烹的做法，也很讲究，
分为烤鹿排、切冷盘、炖肉锅。
做完这道菜，满屋飘着肉香，
别提多诱人了！
猎鹿传统历史悠久，
时至今日，畜养代替猎捕，
但食鹿的习俗仍在一些地方保留。
纪录片不仅还原了这道菜的做法，
更捕捉了这种饮食文化，
如何在历史长河中变迁、留存。
最动人的故事，来自第四集《羊西尔占》，
这集讲了一道与新疆有关的御膳。
和卓氏，维吾尔族女子，来自叶尔羌，
她有一个人们更熟知的名字——香妃。
乾隆二十五年，香妃奉旨入宫，
被册封为和贵人。
乾隆三十年，香妃随驾南巡，
被赐“羊西尔占”十五次。
羊西尔占，即羊肉丸子，
有美满团圆的寓意。
当年，羊西尔占是一道乡愁，
也是深宫红墙内的爱情神话。
今日，羊西尔占是家常菜，
也是婚宴常见的必备菜肴。
这味道浓郁的羊肉丸子，
不仅丰富了御膳的风味，
也串起了西域与中原的文化交流。
第六集聚焦的松鼠鳜鱼，
是乾隆“打包”回宫的江南味。
据本片介绍，乾隆南巡至苏州，
吃了松鼠鲤鱼，对这道菜大为赞赏，
回京后，乾隆让御膳房——
将鲤鱼替换为鳜鱼，寓意蟾宫折桂，
这道菜由此便进入了御膳大家庭。
鳜鱼肉多肥厚，为“松花江三花”之首，
做成松鼠鳜鱼，味道很是鲜美。
这道菜将北方食材与南方技法，
渔猎与农耕，相会于宫廷。
值得一提的是，
该片不仅是一部美食纪录片，
更是一部人文地理纪录片。
摄制组前往不同御膳的起源地，
挖掘每道菜背后的人文故事，
以及极具代表性的地域文化，
完成了超越食欲的深刻思考。
从黄河岸边的榆钱，到四川梓潼的蒸肉，
从北方猎场的鹿肉，到新疆的羊肉丸子，
观众跟随编导寻访御膳的脚步了解到，
食物如何从田间走进了紫禁城的高墙，
又如何在岁月流转中重回了烟火人间。
在了解御膳故事的同时，我们还能看到，
生动的民俗、壮美的风景和朴实的人民。
饮食文化，不单单是为满足口腹之欲，
更是人们观察传统文化的切入口。
所以，本片请了知名厨师和史学专家，
一起考证、寻访和还原明清御膳。
比如，古代皇帝要在哪个时间吃饺子，
为了准点吃上饺子，要做哪些准备？
比如，御膳房结合了哪些饮食传统，
最终形成了丰富的宫廷饮食文化呢？
这些都需要史学专家提供严谨的帮助。
这么看来，本片也是一本别样的“故宫史”。
如今，榆钱的清甜，镶碗的丰盛，
鹿肉的豪迈，羊肉丸子的团圆，
从御膳房走出，回到了百姓的餐桌。
我们在品尝美味的同时，也见证了——
中华饮食文化兼收并蓄的文化属性。
源自乡野，汇聚宫廷，散于人间，
这个春天不妨跟着《走出故宫做“御膳”》，
品尝历史的滋味，感受文化的温度。
来源：咪咕视频视频