摘要：《100道古代美食》纪录片正在热播中，它由制作《风味人间》的稻来团队出品。在这部纪录片中，高文麒担任“舌尖考古主理人”，他与陈晓卿等组成的“顶配朋友阵容”，通过食物来探寻历史与故事。近日，高文麒与陈晓卿接受新京报记者专访，他们共同探讨了“古代厨房”中的味道、食

《100道古代美食》 纪录片正在热播中，它由制作《风味人间》的稻来团队出品。在这部纪录片中，高文麒担任“舌尖考古主理人”，他与陈晓卿等组成的“顶配朋友阵容”，通过食物来探寻历史与故事。近日，高文麒与陈晓卿接受新京报记者专访，他们共同探讨了“古代厨房”中的味道、食材及美食等问题。

► 1. 主理人选择

当被问及如果回到古代厨房只能带一样现代食材时，陈晓卿选择了番茄，这种在民国之前都鲜见的食材，如今却成为我们餐桌上的常客。他提到番茄的独特和多彩，即使微量的不讨喜气息，也能让人记忆深刻。而高文麒则选择面粉，他强调在复刻古代美食的过程中，某些食材和调味料可能并不存在，因此选择面粉这样熟悉且能掌控的食物，以轻松应对各种情况。

► 2. 复刻菜心得

在谈及纪录片中的复原菜时，两位主理人都分享了他们的探索经历。陈晓卿对第一集的猪胰胡饼印象深刻，尽管最终难以入口，网友的反馈让他觉得或许还有改进的空间。而高文麒则坦言，猪胰胡饼的复刻过程堪称迷雾中的探险，面对仅有“猪胰”这个线索，他们只能凭借想象摸索前进。制作饼类不难，但如何巧妙运用“猪胰”让他们头疼，对宋朝皇帝的口味也心生疑惑。

► 3. 古代菜肴的魅力

陈晓卿透露，若挑选一道“最想吃、最想拍”的古代菜，他可能会选择蟹酿橙，尽管在《风味人间》中已拍摄过现代改良版本，他更希望尝试复刻古人使用的瓯柑版本。而高文麒则更偏向于唐朝烧尾宴中的升平炙，他对其制作工艺和食材搭配充满期待。这些古代佳肴不仅带来味觉享受，还展现了别样文化。

► 1. 复原菜的文化感悟

在品尝古代复原菜时，现代人究竟在品味的是菜本身，还是那段悠久的历史？陈晓卿认为，追寻古老的食物与制作方法，是在美味中探寻自己的历史根源。而高文麒则认为这取决于个人口味偏好，若能接受，文化与美味并存；若不能，那只是在体验历史。

► 2. 对年轻人尝试的建议

被复刻后的“酿肚子”，不仅是一道美食，更承载着深厚的历史与文化。陈晓卿和高文麒分享了对年轻人尝试古代食材的建议，陈晓卿推荐葵或芜菁，高文麒则钟情于双鲜酱的独特风味，从轻微的臭鳜鱼、臭豆腐到更为浓烈的螺蛳粉、臭苋菜梗都令人着迷。

► 3. 美食与时空的联系

高文麒与陈晓卿还探讨了古代美食与当代地域美食的看法。陈晓卿认为，这两者在空间上有所差异，但沿途的风景却显得格外美好。高文麒进一步表示，古代美食与当代美食虽然不同时代，但它们都展现出人们对食材与味道的理解，丰富且多样。

► 1. 理想古代名厨

在被问及应推荐何种古代食材或味道让年轻人尝试时，两位主理人给出了不同的答案。陈晓卿毫不犹豫地选择了东坡居士，而高文麒则表示，若论及创意和独特性，苏东坡无疑是最开脑洞的主厨。他同时也对《浮生六记》中的陈芸娘表示认同。

来源：银幕时光笔记