摘要：《水饺皇后》里臧健和的水饺最开始是山东水饺，后来为了打响名气，改成了“北京水饺”，接下来为了迎合香港本地人的口味，对水饺进行了进一步的改良，最终成就了她的辉煌事业。

最近热映的《水饺皇后》你看了吗？

要说这部电影最重要的主角，那当然是——水饺。

我们今天就从电影说起，聊聊中国的水饺吧~

《水饺皇后》里臧健和的水饺最开始是山东水饺，后来为了打响名气，改成了“北京水饺”，接下来为了迎合香港本地人的口味，对水饺进行了进一步的改良，最终成就了她的辉煌事业。

那么，中国各地的水饺究竟有什么样的区别呢？

我们可以从区域来分别说说。

一方水土养一方人，同样也反映在了饮食上。北方水饺的一个重要特点就是豪迈和实在。

山东水饺

山东水饺的特色是皮厚馅足，因为大多是手工擀皮，所以水饺皮是比较筋道的。

山东水饺的常见馅料有猪肉白菜、韭菜三鲜（虾仁、鸡蛋、韭菜），胶东沿海地区还有鲅鱼水饺，这是把鲅鱼肉剁成泥后加上韭菜的馅料。

山东人吃水饺习惯蘸蒜泥醋或酱油醋，并且搭配生蒜食用。

东北水饺

东北水饺的特点就是个头大，而且皮也是比较厚，就和豪爽的东北人一样，东北的馅料也是比较粗犷的。

经典的东北水饺馅料有酸菜猪肉、羊肉大葱和蘑菇鸡肉。

北京水饺

相对前面两个，北京水饺的皮要更薄，形状大多是元宝形。

北京水饺的馅料常见的有茴香猪肉、韭菜猪肉、猪肉三鲜、白菜羊肉、西葫芦羊肉、酸菜牛肉、芹菜牛肉。

老北京人除夕要吃饺子，旗人称之为“煮饽饽”。

天津饺子

天津的素饺子很有名，饺子皮富有韧性，馅料是豆芽、香菜、面筋等制成的，口感较为清爽。

和北方水饺相比，西北水饺要更加粗犷。

陕西

爱吃酸的陕西人在水饺上也是如此，他们喜欢吃酸汤水饺。做法是先把饺子煮熟，然后浸泡在由醋、辣椒、香菜、虾皮制成的酸辣汤底里。

陕西水饺的馅料常见的有牛肉萝卜、羊肉芹菜等。

新疆水饺

新疆人爱吃“曲曲”，这是介于饺子和馄饨之间的面食。曲曲通常是洋葱羊肉馅，搭配羊肉原汤原汁，并加入了番茄和孜然。

南方水饺更为精致，也更加多样化。

广东虾饺

学习粤语的人都知道，“虾饺”这个词是入门级的词语，可见广东文化中虾饺的重要性了。

事实上，虾饺是广东早茶“四大天王”之一，另外三大天王分别是烧卖、叉烧包和蛋挞。

虾饺形状像弯月，饺子皮是用澄粉制成的，所以蒸制后晶莹剔透。

四川钟水饺

钟水饺是纯猪肉馅的，皮薄且韧，通常会淋红油、蒜泥、酱油、芝麻。钟水饺吃起来麻辣鲜香，甜咸交融。

湖北金鱼饺

顾名思义，这种金鱼饺是金鱼形状的，馅料大多是猪肉和蔬菜，口感咸鲜适中。

上海锅贴

去上海当然不能错过锅贴了。锅贴是煎制而成的，底部酥脆，馅料多汁。

锅贴的馅料通常是鲜肉或蟹粉，可以蘸镇江香醋食用。

湖北鸡汤水饺

这也是一款鸡汤水饺，金黄的鸡汤中漂浮着白色的饺子，再撒上葱花，视觉上就很诱人。

福建鱼饺

鱼饺真的有“鱼”，不过这个鱼不是馅料，而是鱼肉混合淀粉制成的皮，馅料则是猪肉的，吃起来口感嫩滑。

蒙古蒸饺

蒙古蒸饺是羊肉和沙葱馅，它的皮也是比较厚的，富有韧性，蒸好的饺子油脂丰富。

朝鲜族泡菜饺子

朝鲜族的泡菜饺子是辣白菜+猪肉馅料，可以蒸也可以煎，通常搭配大酱汤。

北方地区冬至、春节要吃饺子，南方部分地区也有类似习俗。很多地方除夕守岁时全家要一起包饺子，这是团圆和家族凝聚力的体现。

另外，还有就是在饺子馅料里藏硬币的传统，据说吃到硬币的人来年会有好运。

特定的馅料也有一定的文化寓意，比如芹菜代表“勤财”、白菜代表“百财”、酸菜代表“算财”等等。

关于饺子还有一些传统谚语，比如“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，还有“上车饺子下车面”等等，这都反映了饺子在国人心中的地位。

总结一下，中国的水饺从皮、馅、形到烹，不同的地区有着不同的特色。从北方的豪迈到南方的精致，从古人的传统到今人的创新，水饺已经不仅仅是一种食物，而是一部流动的地域文化史。

以上就是水饺的内容~

对此，你有什么看法呢？

来源：一听新鲜事