摘要：生产制造解说素材《马苏里拉奶酪如何生产 》马苏里拉（Mozzarella）奶酪是意大利南部那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。

生产制造解说素材《马苏里拉奶酪如何生产 》马苏里拉（Mozzarella）奶酪是意大利南部那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。

热气腾腾的披萨刚出炉，一块披萨下肚，那厚实的马苏里拉奶酪便拉出了长长的丝，香气四溢，让人食欲大增。牛奶中，蛋白质的主要成分是酪蛋白和乳清蛋白，它们分别占据了蛋白质总量的80%和20%。在奶酪的制作过程中，凝乳酶的加入使得酪蛋白得以聚集，进而排出了乳清，因此，奶酪的本质成分便是酪蛋白。马苏里拉奶酪之所以能拉丝，因其酪蛋白在加热时分子间键的断裂与重建。随着温度升高，酪蛋白分子的热运动增强，脂肪和乳清的润滑作用使奶酪可被拉伸。

所以生产干酪的原料乳必须是新鲜的无抗菌素的18º；T的优质乳，抗生素检验阴性，微生物数量每毫升不超过50万标准化。将乳酸发酵剂以0.5%0 5 的量加入到原料乳中，使原料乳进行短时间的发酵，即预酸化。凝块达适当硬度时，用食指斜向插入凝块中约3cm，当手指向上抬起时，如裂纹整齐，指上无小片凝块残留且乳清透明时，即可开始切割。用干酪刀将凝块切成1.7cm的小方块，在原温度下保持5min，再缓慢搅拌10～15min，将温度在15min内缓慢升高至38℃，并进行缓慢的连续搅拌，以促进凝块的收缩。干盐法加盐 将堆酿后的凝块切碎，分两次加盐。将干酪装入模具，放入5℃～10℃水中使其硬化。然后取出用非透气性袋真空包装。在4℃下贮藏。

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