摘要：近日，《风味人间》总导演陈晓卿携新作《牛奶是部文明史》与观众见面。这次，他与团队选择了更具挑战性的创作路径：以“一滴奶”为切入点，撬动宏大命题，深入挖掘牛奶在人类历史与文化中的多重意义。从东非草原到北欧牧场，从塔吉克高原到岭南村落，牛奶不仅是餐桌常备的营养饮品

美食纪录片又上新了——《牛奶是部文明史》。

近日，《风味人间》总导演陈晓卿携新作《牛奶是部文明史》与观众见面。这次，他与团队选择了更具挑战性的创作路径：以“一滴奶”为切入点，撬动宏大命题，深入挖掘牛奶在人类历史与文化中的多重意义。从东非草原到北欧牧场，从塔吉克高原到岭南村落，牛奶不仅是餐桌常备的营养饮品，还是解码人类文明演进的密钥，对人类生活产生着极为深远的影响。

将食物从味觉符号升华为文明隐喻，《牛奶是部文明史》在“舌尖热”的余温中，为观众推开了一扇美食纪录片的全新窗口。它大胆创新，以牛奶为线索，极大地拓展了美食纪录片的边界。每一口牛奶，每一种由牛奶衍生出的食物，背后都隐匿着文明的神秘密码与历史的细微褶皱，等待着观众去探索、获惊喜。

微观起笔，绘就文明考古宏图

《牛奶是部文明史》的创作锚点，在于开创性地将“文明考古”的叙事范式巧妙嵌入“美食+商业”纪录片的内容策划当中。这部由知名牛奶品牌特仑苏联合出品的纪录片，在平衡商业诉求与文化表达上，尽显匠心。它并未让商业元素喧宾夺主，而是凭借精妙构思，不着痕迹地将企业叙事融入文明演进的宏大叙事脉络里。例如，在讲述牛奶在不同文明中演变时，特仑苏的品牌理念与对品质的追求，自然地与人类对优质牛奶的探索历程相呼应，却又不显得突兀。

关于《牛奶是部文明史》选择聚焦牛奶的饮食基因的原因，总导演陈晓卿这样解读：“牛奶的文明和文化是两个概念，文明是大家共同的，文化是不同的，恰好是因为有了太多的不同，我们在不同里面找到了一些相通的东西，这就是文明史的由来。”牛奶的普遍性，让它成为观察人类多样性的绝佳窗口，例如岭南的姜撞奶与哥伦比亚的奶酪制作形成美妙的互文。“人类文明是向前发展的，文化也是多样性的，这是我们这部纪录片想要表达的最核心的主题。”

全片分为《最初的甘甜》《时间的支流》《生命的滋养》《苍茫天地间》《凝聚的灵感》《醇香的奇遇》六集，循着富有质感的画面镜头，牛奶宛如一把万能钥匙，轻轻一转，便开启了一扇扇通往不同地域文明深处的隐秘大门。在东非马赛部落，牛奶是维系生命能量的关键，在新疆塔吉克族的婚俗礼仪里，酸奶疙瘩承载着美好的祝福与期许。每一个故事，都在精妙解构牛奶作为食物、符号与纽带的多重属性，将牛奶与人类迁徙、饮食革命、科技进步等宏大主题紧密绑定。

镜头掠过马赛马拉草原的晨曦与苍山洱海的暮色，《牛奶是部文明史》以牛奶为棱镜，折射出人类文明的万花筒。摄制组横跨五大洲，在挤奶工布满老茧、写满岁月痕迹的掌纹里，在奶酪匠人精心呵护、承载着发酵希望的陶瓮中，在游牧族长者饱含深情、传递希冀的祝祷声中，精准捕捉牛奶引发的普世共鸣。

探索多元文化的征程上，摄制组解锁了诸多牛奶“冷知识”，极大满足了观众的好奇心。例如第二集《时间的支流》用了相当长的篇幅盘点鲜为人知的特色奶茶：平日里，大众熟悉的奶茶口味或甜或咸，但在牛奶产量可观的巴基斯坦却有一种辛辣的奶茶。当地人巧妙地用多种香料赋予奶茶独特风味。唐杜里的陶罐奶茶更是独树一帜，裹挟着袅袅升腾的烟熏气息。人们得以知悉，在不同地域与文化土壤，牛奶与茶如何相互碰撞、深度交融，衍生出令人称奇的独特韵味。

凭借对“冷知识”的深度挖掘，纪录片《牛奶是部文明史》成功突破了文化传播的地域局限，带领全球观众领略多元文化在牛奶这一主题下的奇妙交融。不同肤色、语言各异的人们，因牛奶跨越时空界限，在这部纪录片中热烈相拥、欢聚一堂，共同绘制出一幅人类文明丰富多彩、和谐共生的宏大画卷。

坚守深度内容，领跑美食纪录片赛道

纵观当下的美食纪录片市场，《牛奶是部文明史》几乎是独树一帜的，它以年鉴学派的叙事风格徐徐展开，仿若一位智慧长者，轻声诉说着跨越时空的动人故事。在短视频盛行、追求瞬间快感的时代浪潮下，这部作品凭借深厚的文化底蕴，毅然坚守着深度内容的阵地，让观众寻得一份内心深处的宁静。

回望历史，是为了更坚定地奔赴未来。早在北魏时期，《齐民要术》就对奶粉、奶酪等奶制品加工技艺有着详实记载。彼时，人们凭借聪明才智，赋予牛奶多种可能性。时光流转至当下，众多传统奶制品制作技艺的传承人严格遵循古法流程，严谨入微、一丝不苟。他们的坚守，不仅守护了珍贵的古老技艺，更让民族文化得以代代延续，成为凝聚民族情感、维系民族精神的坚实纽带。

总体来看，《牛奶是部文明史》延续了创作团队此前打造《舌尖上的中国》《风味人间》等系列的内容特色，镜头细腻入微，叙事温情脉脉，并以更为广阔的视野、极具穿透力的笔触，将美食的价值全景式铺陈开来。从古老村落中传统奶制品的手工制作，到现代都市里牛奶美食的创新演绎，每一道传统菜肴、每一种烹饪技法，都承载着不同地域、不同时代人们的集体记忆。

于美食纪录片行业领域而言，《牛奶是部文明史》热烈的播出反响，激励着众多创作者勇于深耕细作。其对深度内容的执着追求，对艺术表达的精雕细琢，将促使更多作品聚焦品质提升，突破固有边界，大胆创新，将美食纪录片升级为跨文化传播的有力载体，成为连接不同地域、不同民族文化的独特桥梁，进而持续推动美食纪录片行业朝着更高水准阔步前行。

来源：深度文娱