食物界的全能选手

摘要：要说食物界的全能选手，毛豆若认第二怕是没人敢认第一。这玩意简直就是植物界的变形金刚，从街头烧烤摊到家常餐桌，从火锅涮品到零食货架，处处都有它家族的身影。更绝的是人家这一家子从上到下，从老到幼，愣是没一个吃闲饭的，堪称满门忠烈。

《万万没想到》幕后故事/小羊剪辑。

要说食物界的全能选手，毛豆若认第二怕是没人敢认第一。这玩意简直就是植物界的变形金刚，从街头烧烤摊到家常餐桌，从火锅涮品到零食货架，处处都有它家族的身影。更绝的是人家这一家子从上到下，从老到幼，愣是没一个吃闲饭的，堪称满门忠烈。

毛豆年轻时是夏季烧烤摊的台柱子，水煮毛豆、五香毛豆、麻辣毛豆配着冰啤酒，能让人从傍晚撸到凌晨。可你要是以为它就这么点本事，那就太小看毛豆家了。等毛豆在枝头待够了日子，外壳变黄，剥开来就是黄豆，这才是全家真正的主心骨。

黄豆这玩意简直就是食材界的孙悟空，72变都是往小了说的。你不小心把黄豆扔角落里忘了，过几天回来看，好家伙，它自己长成了黄豆芽，脆生生水灵灵，清炒下饭，火锅解腻，样样都行。

你不小心把黄豆放进石磨里转几圈再回家煮开，就得到了一锅香浓的豆浆，热着喝暖胃。放凉了表面结一层油膜，你要是不小心把这层膜整张捞起来，那就是油豆皮，涮火锅一绝，凉拌也香，爆炒更是嘎嘎脆。

捞出油豆皮，剩下的用棍子一卷，晒干了就是腐竹。腐竹这东西红烧能吸饱汤汁，凉拌能嚼出韧劲。麻辣烫里更是灵魂配菜，油豆皮和腐竹要是在下油锅走一遭，撒上芝麻辣椒，隔壁小孩馋哭的辣条就这么来的。油豆皮在油锅里卷一卷，又成了响铃卷，火锅里涮3秒，那叫一个销魂。

你说你吃一碗麻辣烫，腐竹、豆皮、响铃卷全齐了，合着这是老豆家全家桶。可这还远远没完，要是不小心往豆浆里加点卤水，等它凝一会就得到了豆腐脑，甜的、咸的、辣的全看地域。但甭管哪一派都得承认这玩意是真香。

豆腐脑倒在纱布上分层隔开，加重物挤压，挤成薄片就是千张豆皮。倒在深格子里挤压就是豆腐干。倒大容器里压久点就是老豆腐。往豆浆里加豆腐剂，轻轻一压，又成了嫩豆腐。把豆腐切块扔油锅里炸到金黄蓬松，那是豆腐泡关东煮的灵魂。扔冰箱里冻一宿，解冻后全是蜂窝眼，那是冻豆腐炖汤稀之一绝。豆腐要是放着不管，等它自己长毛，别慌那是毛豆腐，徽州名菜，煎一煎香的能吞舌头。再放久点变成豆腐乳，配粥能让人多喝两碗。