摘要：虽然它的人均GDP在广东全省垫底，但论客家文化和美食，能与它齐肩的，还真没几个。

最近发现了一座被忽略太久的无名小城。

这里的人讲客家话，吃客家菜，过着让人艳羡的慢生活。

虽然它的人均GDP在广东全省垫底，但论客家文化和美食，能与它齐肩的，还真没几个。

这里是客家人在陆上南迁的最后一个落脚点。也是近代下南洋的桥头堡，是著名的侨乡，也被称为“世界客都”，随处都能听到客家话，吃到客家菜。

在这里，你总能寻到许多“围龙屋之最”，或筑造精美，或年代久远，穿梭一栋栋围屋间，仿佛行走于太极图上。

这里地处赣、闽、粤交界地，是一座依山而建的城市，百年的老街和壮观的土楼，在岁月的洪流中仍保留着最初的模样。

来这里，你总能感受百年南洋旧梦。一条条老街，坐落着密集的骑楼群。

阡陌纵横的街巷里，藏着过去华侨下南洋时的人声鼎沸，有客家人远走他乡的背影......

这里是广东唯一的“世界长寿之都”，山水秀美，空气纯净。素有“八山一水一分田”之说，空气清新常年排在全国前列，一方方依山傍水的村落，自带隐世而居的仙气。

深秋来这泮坑风景区，就可以看到成片的落羽杉。橙黄橘绿交相辉映，阳光穿透枝叶洒向湖面，如梦如幻。

还有冬季也绿油油的雁南飞茶园，直接将陶渊明笔下的世外桃源具象化了。

这里还是中国客家菜的代表。手撕盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、开锅肉丸......每一道都让人口水直流！

无需攻略，大街小巷，几乎都是开了二三十年的老字号。菜单盲点都行，即使最为普通的家常菜，都流传着老一辈的收益味道。

这里的早餐也很丰富。一碗腌面得配一碗三及第汤，还有鲜掉眉毛的鱼头煮粉，千变万化的“粄”，根本吃不过来。

当然，它更有无数街边小吃：黄金姜糖、汤南面线、油炸豆腐、薯粄、黄金板条、老鼠粄...

光粄就有200+种，平时根本数不过来。

清明粄、萝卜粄、甜粄、笋粄、仙人粄等，再来些弹韧爽滑的算盘子，清凉解暑的凉粉糕，让嘴巴一刻也停不下来。

这里就是——梅州！

论历史和文化，这里不输江门。论美食也不输湛江、顺德。

物价却比广潮便宜的多，生活格外安逸。

3元一碟烧麦，4元一份腌面，还有各色的姜汁汤圆，汤水卤牛杂，清补凉，牛奶煮蛋，炸腐卷……包管吃得妥帖。

这里离广州仅2小时高铁，从揭阳过去，34分钟就到了。

但它没有丝毫的城市缩影，生活在这里的人松弛感拉满，他们有着自己的时区，一切都是慢慢的。

骨子里带着万事不惧的洒脱，所以本地人的幸福感特别强。

秋天来梅州，还能赶上柚子成熟季，这里是“中国金柚之乡”，秋日满城柚子香。

1️⃣

秋天来梅州待几天吧

赏秋、逛街、喝茶

梅州的慢，藏在老城的青石板和茶园的云雾里！

去逛逛油罗街，看看千佛塔，再去客家博物馆深入了解下客家文化，最后看看秋，太美了。

/ 江北老街+油罗街 /

梅州市区的江北老街，其实实不是一条步行街名字，它包括了凌风路、中山路、油罗街的一整个片区。

尤其是油罗街和中山路这两条有非常密集的骑楼群，那些老旧的建筑见证了岁月的烙印，让梅州变得立体起来。

这里没有过浓的商业气息，随意的走走，找一两家老店吃吃3块钱的糖水，也是真的很惬意了。

/ 泮坑风景区 /

泮坑风景区夏季是广东人的天然氧吧，到了秋冬季，大片的落羽杉林就成了上帝的调色盘。

橙黄橘绿交相辉映，阳光穿透枝叶洒向湖面，如梦如幻。

在一般湖水、一半红杉的画布里，藏满了“树树皆秋色，珊珊唯落晖”的烂漫。

/ 雁南飞茶园 /

距离梅州市区1小时的雁南飞茶园，直接让陶渊明笔下的世外桃源具象化了。

藏在深山里的大片茶园，即使在秋冬时节，也依然绿油油的。

一旁还有隐世的明代古村：桥溪古韵，完好的保留了客家的传统民居，远看就像一幅充满诗意的徽派水墨画，真的美哭了。

村落里仍有居住在此的村民，房前屋后，烟火气满满。

/ 千佛塔 /

千佛塔坐落于梅州近郊大东岩的山顶，距今已有1000多年的历史。

这里是一座保护南汉文物而发展起来的女众道场。寺庙里只有女性僧人，没有和尚。

整座佛塔高七层，塔身呈八角形，每层都有佛像和浮雕，共有佛像一千余尊，因此得名“千佛塔”。

除了气势恢宏的外观，塔内还保存了大量的佛像、浮雕和壁画，这些艺术作品不仅具有很高的艺术价值，也反映了梅州的文化背景。

/ 客家博物馆+圣品沉香博物馆 /

梅州被称为是“世界客都”，想要了解梅州文化，客家博物馆一定要来看看。

它是国内首家全面展示客家文化的博物馆，也是无数客家人寻根问祖的地方。

博物馆内设有《客家人》和《梅州史话》，全面展示了梅州的人文历史。去了客家博物馆，还可以到对面的「东山书院」看看，据说叶剑英元帅曾在此就读哟。

2️⃣

秋天来梅州住几天吧

土楼、老街都很安逸

谁说梅州只有老城和茶园？大埔+梅县这3个地方，藏着更浓的客家烟火与历史感，逛一天都不够！

/ 花萼楼+泰安楼 /

在梅州的大埔县，藏着一座拥有400年历史的传统老土楼—花萼楼。

花萼楼是客家围龙屋的代表，全木质结构，一共有三层楼高，100多个房间，完全就是《大鱼海棠》的复刻版，非常出片。

以前一整个家族的人都住在同一栋楼里，真的是热闹非凡。后来大部分人陆续搬了出来，这里就成了景点。

想拍大景的话，可以到3层，反正对称的结构怎么拍都好看。

泰安楼和花萼楼不同，整体是方形，四角都有防御用的碉楼，楼前有半圆形水池，池水不仅聚拢了“财气”，也使得整栋楼冬暖夏凉。

/ 富大陶瓷 /

不用去到江西景德镇，在梅州就能看到超多精美的陶瓷了，真有种《青花瓷》里那种中式意境之美。

这个陶瓷工业园就位于大埔的高坡镇，一整个片区都是陶瓷生产基地，随处都可以见到陶瓷装饰的墙面。

园区不大，除了拍照，还可以去陶瓷体验中心，制作陶瓷拉坯，画花纹、上色等。

/ 松口古镇 /

曾经的岭南四大古镇之一，位于梅州的梅县，最早可追溯到西晋。

这里是明末以后客家人出南洋的第一站。客家人在此沿着梅江顺流而下，到韩江、潮州、汕头，再去香港、南洋。

松口老街的两旁都是斑驳着岁月痕迹的骑楼，漫步其中，仿佛置身于南洋旧梦的迷人故事里。

当年华侨们下南洋时的繁华热闹隐匿在了时代的洪流之下，如今人去楼空，只留下游客来往的身影。

/ 百候古镇 /

去大埔除了看土楼和陶瓷，还可以逛逛南洋风情浓郁的百侯古镇。

“百侯”指的就是百位封侯的意思，所以这里的不少建筑都是曾经的官厅府邸。

走过阡陌纵横的小巷，就能看见那些明清时期的建筑，海源楼、企南轩、聚奎楼，都是颇具南洋风情的别墅。

比起松口古镇的厚重历史感，百侯古镇会更异域、明媚些，特别容易出片。

3️⃣

低调的“世界客都”

藏着不输广潮的客家菜

客家菜与广府菜、潮汕菜统称为广东三大地方菜。

而吃客家菜，离开不梅州。这里是“世界客都”，客家人占比97%，地道好吃。

客家菜在广东美食江湖里是最别样的存在。

喜欢吃野、吃粗、吃杂、吃素，以炖、烤、煲、酿渐长，追求的就是浓郁咸香，原汁原味。

/ 煎酿三宝 /

说起客家菜，绕不开酿菜。这是客家菜的标杆，而且客家人有一套自己的酿菜江湖，看见什么酿什么。

据说酿菜的诞生和这群中原人的生活习惯有关。

中原人爱吃饺子，但由于在岭南没有足够的面粉。为了解馋，便把各种蔬菜当做饺皮，将肉馅酿进去进行烹煮。

却没想到竟然意外收获了成倍的鲜美。客家酿菜太多了，而在梅州最经典的便是煎酿三宝：酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子。

酿豆腐必然是酿菜的C位担当，上过央视《美食中国》的客家酿豆腐，也是来到梅州必吃的家乡菜！

在白嫩的豆腐上挖个洞，塞入香菇、碎肉、葱蒜等，往油锅里一炸，豆腐、大葱、猪肉，表面朴素不起眼，内涵却是十足！

将豆腐滑入口中，吃起来外脆里嫩。豆香与肉香完美结合，这滋味，尝过之后就难以忘怀。

还有酿苦瓜，炎炎夏日里，这是客家人必吃的一道菜。

翠绿的苦瓜宛如一个个小巧的翠绿圆筒，整整齐齐地排列在盘，中间则是鲜嫩的肉馅。

轻轻夹起一块酿苦瓜放入口中，首先感受到的是苦瓜那独特的清香，肉馅充分吸收了苦瓜的清香，同时也将自身的鲜美渗透到了苦瓜之中。

酿茄子则是汁浓肉多，每一片的厚度恰到好处，既能够容纳饱满的肉馅，又不会过于厚重影响口感。

肉馅中的油脂渗透到茄子中，为茄子增添了一份醇厚的香味；而茄子的清香也融入到肉馅里，中和了肉馅的油腻感，用来拌饭最好了。

/ 盐焗鸡 /

常驻广东人家餐桌C位的鸡，在梅州也被做出各种花样。尤其是客家菜的盐焗鸡，征服无数人。

盐焗鸡是广东省的非遗美食，谁能想到三黄鸡和最常见的粗盐居然能碰撞出如此美味！梅州成了当之无愧的“盐焗鸡之乡”。

盐焗鸡好吃的秘诀，就在于盐的使用。

选用家养小土鸡，腌制后用油纸包裹起来，放入均匀传热的大铁锅中，撒上足够的盐将鸡完全埋住。

在盐的包裹中，鸡肉经过了焗制，也会保持充分湿润，吃起来更加鲜嫩多汁，瞬间体会到，盐为什么能称“百味之首”。

撕开油纸的刹那，香气就扑鼻而来，鸡皮金黄脆嫩，鸡肉咸鲜多汁，隐隐还渗着几滴鸡油，真的是越嚼越香。

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这是一家专做盐焗鸡，盐蒸鸡的小店，当地人也会去吃。

鸡都是当天现杀现卖的，盐焗鸡色泽金黄，格外诱人，肉质厚实的部位，咸鲜香嫩。

/ 梅菜扣肉 /

扣肉起源于广州，但却以梅州的梅菜扣肉最为出名。

干爽的梅菜吸去了五花肉的油腻，又让肉带上了梅菜的清香，不得不说，梅州人在吃食上真的很有睿智。

山地劳作体力消耗大，使得客家人从不避讳油脂摄入。肥瘦相间的带皮五花，经老抽涂抹、油炸上色切片，焖至软烂，配合咸酸味甘的梅菜，反扣上桌。

虽然用了不少油，梅菜扣肉却能做到肥而不腻。重点就在于一煮二煎三蒸，要把肥肉的油脂充分煎出。

还要让瘦肉吸饱酱汁，蒸的时间也要足够长，让五花肉才能浸透了梅菜的甘味。

这个时候，梅菜带有肉汁咸香，菜肉汤汁一起拌饭，就是米饭“杀手”。

/ 客家烧鹅 /

烧鹅一般都是以整只鹅烤制，掌握好火候，烤的时候在炉中转动几次，光滑油亮。

梅州客家烧鹅选用的都是优质的鹅，肉质鲜嫩多汁，富有弹性。脂香油香浓郁，吃起来更是香脆多汁。

还可以再蘸上店家独有的酱汁，酸梅酱的酸甜恰到好处，既中和了烧鹅的油腻感，又为鹅肉增添了一份清新的果香。

/ 开锅肉丸 /

无论重大的喜宴，还是日常的家宴，梅州的餐桌上总有一道热气腾腾的开锅肉丸。

肉丸看着简单，实则不易，要用七分瘦、三分肥的猪肉剁碎加入各种配料，与木薯粉混合再蒸，还要撒上些许花椒粉。

这样的肉丸才会有猪肉的原香，既柔韧又爽脆，还很富有嚼劲，不会打渣，一口一个，实在是过瘾极了。

/ 客家盆菜 /

在客家人逢年过节的餐桌上，则少不了一道盆菜，混合了十几种食材，寓意着盆满钵满。

吃盆菜的时候也有讲究，通常会由上至下，逐层地吃，有莲藕，萝卜，也有鸡，肉丸，烧鹅......

还有花胶，海参，鲍鱼，大虾，淋上酱汁，慢火细煨，实在是丰盛至极。

4️⃣

N种粉、面、粄、小吃

欢迎来到梅州碳水宇宙

梅州除了客家菜，主食也丝毫不差。不但米食代表粥、粉、粄种类繁多。

腌面配汤、鱼头煮粉、烧麦细饺、百侯薄饼……真的让人眼花缭乱。

/ 万物皆可粄 /

粄，是梅州最“多变”的碳水。在梅州，万物皆可粄，据说光粄就有200多种了。

“粄”出自客家话，由于实在形态多变，所以很难给出准确定义，但大多数时候可以理解为用米浆或米粉制成的食物。

不同的时节，会做不一样的粄，不同的地区，也都有着代表粄味，走在街头间，总能找到糯叽叽的粄。

比较典型的三种形态：条索状的老鼠粄、粄条汤；作为米皮包裹食材的捆粄、笋粄；更像甜品小吃的仙人粄等。

尤其是捆粄有些像是肠粉，但馅料比肠粉要丰富得多，有十几种口味，最常见的是芋头猪肉、菜谱豆干、酸菜猪肉，玉米胡萝卜等，淋上酱汁，吃起来美滋滋。

梅州的夏天，一定少不了冰冰凉凉的仙人粄，它像极了仙草冻。当地人会调入蜂蜜，撒上点香蕉露，吃起来清甜爽口，自有一股凉意驱散燥热。

笋粄则有些像“大饺子”，以木薯粉制作的粄皮，晶莹剔透，软糯Q弹，裹着香菇肉末萝卜干馅儿，鲜香可口。

还有萝卜粄、甜粄、老鼠粄、草粄、红团粄、碗粄、芋头粄、味酵粄、钵钵、黄粄……多达200+种，吃粄是梅州人认真对待生活的仪式感。

/ 鱼头煮粉 /

“鱼头锅里用油煎，煮就白汤如奶鲜。米粉九天一把落，客家美味在民间。”

梅州人从小吃到大的早餐或夜宵就有这道鱼头煮粉。

雪白香浓的鱼汤不带半点鱼腥味，客家人煮米粉，快熟五分钟，不糊汤。

鱼头煮粉的选材颇为讲究，通常会用肉多刺少的草鱼头+鱼腩肉+鱼尾，在锅里煎至金黄，再以清水慢炖，熬出奶白香浓的汤汁。

放入米粉同煮，再撒上葱花和胡椒，这样做出来的鱼头煮粉，才会汤鲜味浓，里面还会有鱼肉、手工鱼丸、豆腐和蔬菜等等蔬菜。

再嗦一口吸饱了汤汁的米粉，爽滑入味，吃一口鱼头，细嫩无刺，让人鲜得忍不住眯眼睛。

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开了十来年的老店了，一碗鱼头煮粉里有米粉，鲩鱼丸和芹菜，鲩鱼丸脆脆弹弹的，汤汁超级鲜，而且一点也不腥，怕刺的小伙伴儿记得点鱼腩肉的。

/ 腌面 /

一碗腌面直接吃成全球梅州人的共同乡愁。在梅州，客家人的清晨通常由腌面唤醒。

此处的“腌”并非我们熟悉的用盐或糖等物浸渍食物，客家的腌是指将烫熟的食物加料拌匀。

而腌面便是将面条烫熟后，加入灵魂猪油，辅以葱花、蒜蓉等调味拌食，作为油香和碳水的集大成者。

/ 三及第汤 /

一碗油香油香的腌面，配上清而鲜美的三及第汤，就是平凡清晨里闪着光的味道。

单吃面条有些油腻，所以还要配一碗枸杞叶，猪瘦肉、猪肝、猪粉肠一齐烫出来的三及第汤。吃起来格外熨帖，就像是家的味道。

好喝营养之余，取名在科举上的好意头，也暗合了客家人重教育、重读书的“耕读传家”本色。

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上过电视的腌面店，面实在是太香了。端上桌的刹那，就会有扑鼻的猪油香，喜欢吃辣的小伙伴儿还能拌些客家的蒜蓉辣椒酱。

/ 烧麦 /

不睡懒觉也要去吃的早餐，或许还有梅州烧麦。

与寻常的烧麦不同，梅州烧麦包裹的是满满的笋干+香菇+猪肉，真·皮薄馅多。

烧麦形如石榴，馅多皮薄，清香可口，吃起来别有一番风，尤其是糯米加笋丁的，又鲜又能吃饱。

通常是按碟来卖的，一碟有3、4个，蘸上些许辣酱油，再配上一碗热乎乎的汤，就能驱散清晨的所有倦怠。

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这家是传承了两代的烧麦店，馅料里的笋放得很足，咬上去口感很是爽脆，3元4个，记得再点上一碗猪腰汤，味道和情怀都能拉满。

/ 汤南面线 /

梅州好吃的面食也不只有腌面哦，还有非常推荐的汤南面线，还被评为“广东传统特色小吃”。

汤南面线形状细长如线，可煮可炒可溜，柔韧更有弹性，弥漫着几代人记忆中的老味道。

/ 小饺 /

客家人是从喜好吃面食的中原地区迁徙而来的，所以也保留着喜好面食的天性，于是便有了小饺，当地人也会管它叫细饺。

小饺可腌可煮可榨，腌着吃入味鲜香，煮着吃皮滑肉嫩，炸着吃皮薄酥香，个头小小的，刚好能够一口一个，不知不觉就能炫完一盆。

梅州小贴士

可搭乘高铁至梅州西站

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来源：偆煖錵开