摘要：气温骤降的冬天，适合宅在家里，看一部巴适的美食类纪录片。当屏幕亮起，窗外寒风似乎按下了静音键。眼前只有垂涎三尺的暖与鲜，那些滑嫩、脆爽的美食镜头，不仅让人胃口大开，更像一次温暖疗愈，看完后，身子是暖的，心也是满的。《沸腾吧火锅》第二季“非辣不可”是该片的开篇主

气温骤降的冬天，适合宅在家里，

看一部巴适的美食类纪录片。

当屏幕亮起，窗外寒风似乎按下了静音键。

眼前只有垂涎三尺的暖与鲜，

那些滑嫩、脆爽的美食镜头，

不仅让人胃口大开，更像一次温暖疗愈，

看完后，身子是暖的，心也是满的。

《沸腾吧火锅》第二季

“非辣不可”是该片的开篇主题。

第一集就火力全开，

聚焦成都串串香。

据说，串串香起源于，

上世纪80年代中期。

最早是成都的一些城镇待业人员，

在热闹街市附近摆出的小吃摊。

因此，串串香也是——

大众化草根美食中的一面旗帜。

相比大快朵颐，串串香讲究的是，

将各种食材切成小份，

用最亲和的价格，

品尝到种类最多的美食。

毛肚，鱿鱼，火腿，郡肝。

酥肉，肥肠，鸭肠，鹌鹑蛋。

藕片，香菌，豆皮，魔芋。

白菜，海带，土豆，莴笋。

万物皆可串串香。

这一集，着重描述了牛肉——

“来自四川的灵魂。”

牛霖——牛的后腿肉。

纤维均匀，牙感劲道。

串串香里的王牌菜品叫“麻辣牛肉”。

干辣椒下铁锅翻炒，不超10分钟，

就能被油脂逼出果香和木质香。

炒过的干辣椒捣碎成粉末，

跟花椒面一起加水调匀，

就成了牛肉最完美的腌渍调味搭配。

牛肉串串红袍加身，

形成第一层“辣”的铠甲。

第二层，来自火锅底料。

花椒、胡椒、山奈搭配成“麻”；

白蔻和丁香则拼凑出，

最适合肉类的回甘；

层层叠叠的香料，

将底料里的糍粑辣椒衬托得光芒万丈。

第三层，还有一关蘸料。

重口味的嗜辣一族，可以蘸干碟，

辣椒面花椒面层层加码。

没那么能吃辣的，通常会用油碟，

用蒜泥和香油来缓冲魔鬼之辣。

过了这三关，成都串串香才能圆满；

一把竹签握在掌心，

仿佛生活和运程都能安稳起来。

走出成都，去云南。

铜瓢牛肉火锅的辣，同样凶残。

据说，铜瓢牛肉火锅源于茶马古道。

滇藏古老的马帮驮夫，

沿着茶马古道穿梭与滇藏两地，

大理白族手工艺人——

打制的烹制良器铜制火瓢，

带到藏区，朴实好客的藏区同胞，

把刚杀好的耗牛肉送给马帮。

藏、白、回、汉各民族智慧交融，

风炉煨煮出一盆情谊。

先说牛肉。

牛肩胛和牛腹心是首选，

肥瘦相间，口感黄金比例。

再说香料。

高温牛油，融汇草果、辣椒、

老姜、胡椒将腥膻之气一网打尽。

更特别的是烹饪方式。

长达5个小时的熬煮，

牛肉开皮软烂，牛油完全融化，

上桌即食，无需等待。

与串串香的魔鬼锅底不同，

铜瓢牛肉火锅的汤，

以香浓醇厚为主。

然而辣从哪里来？

蘸水即高光。

在云南，有一百种食物，

就有一百种蘸水。

其中，高温烤干，

又手工碾碎的手搓糊辣椒——

一统江湖。

带着焦香的辣椒粉末，

用牛肉原汤调和成汁，

形成了不同于“川味之辣”的另一种浓烈。

走出西南，去西北。

属于宁夏的一种传统美食——

辣糊糊。

跟串串香有些类似，

辣糊糊原本也是一道街边小吃。

大约在20年前，经济腾飞，

第三产业蓬勃发展之时，

小吃升级成为火锅。

而所谓辣糊糊，也不过就是——

辣椒面加水熬成的粘稠汤底；

却因为特殊的浓度和粘稠度，

拥有瞬间包裹食材的神奇能力，

让入味只在顷刻之间。

或许与当地盛产物有些关联，

又或许是出于人们对童年小吃的回忆。

辣糊糊火锅里，

最受欢迎的食材不是肉类，

而是土豆。

专用的切片模具飞速出产，

薄厚适中的土豆片下锅一煮。

甜辣绵软，回味无穷。

等等，为什么是甜辣？

是的，宁夏辣糊糊，

最迷人的地方就在这里。

宁夏特产的羊角辣椒，

辣度完全比不上——

四川的朝天椒和云南的小米辣。

但最独特的是其中暗藏的一股甜香。

辣椒烘干靠的是——

西北戈壁的干燥和艳阳，

捣碎的辣椒面再加上孜然和花椒，

或者芝麻酱和甜面酱，

还可以调和核桃仁花生碎……

用尽一切手段，以“香”衬“辣”。

脚本里的一句话说得好：

北方人吃辣，不追求一招毙命。

而是先用红艳的色彩诱惑双眼，

再用香气占领嗅觉，

最后以细腻的方式，

迎接各路食材。

种种巧思，都是这世间一隅的烟火之气。

关于“非辣不可”这个话题，

今天就说这么多。

该片里，除了“非辣不可”，

还有“这才是鲜味”、

“干了这碗神仙水”、

“美好食物终成眷属”、“最爱杂碎”、

“这也算火锅”五个主题。

保证能让你看完之后，

直接吃掉三大碗米饭！

文章转自：十点电影

来源：小爱侃电影