十部经典电影中的美食~之二《朱莉与朱莉娅》中的红酒炖牛肉

摘要：20 世纪 50 年代，优雅的朱莉娅・查尔德随外交官丈夫迁居巴黎，在这座浪漫之都，她邂逅了法式料理的万千风情，从此深陷烹饪的奇妙世界。从笨拙握刀到成为烹饪界传奇，朱莉娅用热情与执着，在厨房这片天地书写辉煌。

电影《朱莉与朱莉娅》如同一本交织着美食与梦想的立体日记，以双线叙事勾勒出两段跨越时空却同样炽热的人生轨迹。

20 世纪 50 年代，优雅的朱莉娅・查尔德随外交官丈夫迁居巴黎，在这座浪漫之都，她邂逅了法式料理的万千风情，从此深陷烹饪的奇妙世界。从笨拙握刀到成为烹饪界传奇，朱莉娅用热情与执着，在厨房这片天地书写辉煌。

而在现代纽约，平凡女孩朱莉・鲍威尔，困于单调工作与琐碎生活，偶然发现朱莉娅的烹饪书《掌握法式烹饪的艺术》，遂立下豪言 ——365 天内完成书中 524 道菜并记录在博客，试图借此寻找生活的意义与自我价值。

在朱莉娅的美食世界里，红酒炖牛肉无疑是浓墨重彩的一笔。这道经典法式菜肴，如同一场在味蕾上绽放的绚丽烟火，醇厚的酒香与鲜嫩的牛肉完美交融，浓郁酱汁裹挟着岁月沉淀的风味，每一口都是对舌尖的极致宠溺。它不仅是朱莉娅烹饪生涯的标志性菜品，更承载着她对美食的热爱与匠心，也成为激励朱莉・鲍威尔在烹饪挑战中勇往直前的动力源泉。

想要复刻这道惊艳味蕾的红酒炖牛肉，不妨跟随以下步骤，开启一场法式美食之旅。

食材分量食材分量食材分量牛腩800 克大蒜4 瓣牛肉高汤500 毫升培根150 克香叶2 片黄油20 克洋葱1 个百里香1 小束橄榄油2 汤匙胡萝卜1 根番茄酱2 汤匙盐适量口蘑200 克干红葡萄酒500 毫升黑胡椒适量预处理食材：将牛腩切成大小均匀的方块，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，撒上适量盐与黑胡椒腌制 15 分钟，锁住肉汁。培根切成小段，洋葱、胡萝卜切成滚刀块，口蘑对半切开，大蒜切末备用。

煎制肉类：在铸铁锅中倒入橄榄油，中火加热，放入培根煎至金黄酥脆捞出。将牛腩块放入锅中，每面煎制 2 - 3 分钟，煎出诱人的焦黄色后盛出。此时锅中会留下香浓的油脂，为后续烹饪奠定风味基础。

炒制蔬菜：利用锅中余油，放入洋葱块炒至透明，加入胡萝卜块翻炒 2 分钟，再放入蒜末、番茄酱继续翻炒，直至番茄酱香气四溢。

炖煮牛肉：将煎好的牛腩和培根重新放入锅中，倒入干红葡萄酒，大火煮沸，让酒精充分挥发，同时释放出红酒的醇香。接着加入牛肉高汤，放入香叶、百里香，转小火慢炖 2 - 2.5 小时，直至牛肉变得软烂入味。收尾提味：炖煮最后 30 分钟时，另起一锅融化黄油，放入口蘑煎至两面金黄，加入到牛肉锅中，继续炖煮至汤汁浓稠。根据个人口味适当调整盐与黑胡椒用量，让味道达到完美平衡。

这道红酒炖牛肉，经过漫长时光的淬炼，将食材的本味与调料的精华充分融合，如同影片中两位主角的故事，在坚持与热爱中绽放出耀眼光芒。