摘要：前阵子罗永浩跟西贝因为预制菜吵得热闹，不少人跟着喊“花现炒的钱吃预制菜，这不是坑人吗”。

前阵子罗永浩跟西贝因为预制菜吵得热闹，不少人跟着喊“花现炒的钱吃预制菜，这不是坑人吗”。

但说实话，这事真没大家想的那么简单，扒开来看，核心就是“你掏多少钱，到底该拿到啥东西”的事儿，别被情绪带着走，咱们慢慢捋。

就说家里做现炒菜，在上海请个阿姨，3小时做三四个人的饭，买菜、切菜、炒菜再洗碗，100块人工费跑不了。

再算房子的账，500万的房子住50年，平均一天得摊300块。

做饭要用到厨房和饭厅，这俩地儿占房子三分之一，折算下来一天100块。

还有装修和设备，冰箱、灶台、空调这些，100万装修分20年用，厨房饭厅的部分一天得150块。

加上50块食材，三个人一顿现炒菜，成本就到300块了，要是开餐厅，成本还得往上加。

中国烹饪协会去年有组数据，一线城市餐厅的人工成本快占到营收三分之一了，租金也不低，比五年前还涨了点。

餐厅的厨师、服务员都是年轻人，得交社保，地段还得选好的，隔几年还得翻新装修。

这么算下来，你想在餐厅吃顿正经的现炒，人均200块起步真不算夸张。

而且现在餐厅用预制菜，其实是把成本降下来了。

我看过某连锁品牌的财报，用了预制菜后，菜品成本降了12%，最后卖给消费者的价格也跟着降了8%。

餐饮业现在利润本来就薄，真没靠预制菜赚什么黑心钱，要是真能靠这个赚大钱，早有品牌扎堆干了。

按说网上骂预制菜的人不少，照理说开家“纯现炒”的餐厅，应该能火吧？但现实偏偏不是这样。

2023年杭州有家店就这么干，主打“全现炒家常菜”，客单价280块，比旁边同类餐厅贵了一半。

结果呢？3个月就关门了，闭店前每个月亏15万。

本来想“大家都骂预制菜，做现炒肯定有人来”，后来发现消费者的选择特别实在。

美团去年出的《餐饮消费趋势报告》里说，大部分人聚餐先看环境好不好，只有很少一部分人把“是不是现炒”放第一位。

你想啊，年轻人约会，肯定选个有氛围的地方，谁会为了“现炒”选个又小又破的店？商务招待更别说了，宁愿点瓶好酒撑场面，也不会纠结菜是不是预制的。

现在的年轻人吃饭，更看重快和划算，预制菜出餐快，价格也稳，反而更对他们胃口。

CBNData有组数据，18到30岁的人里，大部分觉得“吃饭效率”“性价比”比“现炒”重要。

说白了，大家在网上喊着要现炒，真到掏钱的时候就理性了，这“纯现炒”的需求，其实是假的，餐厅老板心里门儿清，所以没人敢轻易碰。

网上的声音和实际消费，有时候差得特别远。

就说电影院，要是一家电影院倒闭了，肯定有人说“这地方缺电影院，大家都需要”，但其实是没人愿意买票，才撑不下去的。

反过来，电影院爆满的时候，又有人嫌“票价贵”，可要是真觉得贵，也不会坐得满满当当。

预制菜的舆论也是这样，之前传“西贝的西蓝花冻了24个月”，说实话，哪个商家会压24个月的库存？这不占资金吗？

而且保质期不等于使用时间，你家冰箱里的速冻饺子、罐头，也不会等到过期才吃吧？

可就因为一句“西蓝花比你孩子年纪大”，大家连常识都忘了。

去年有个省想让预制菜强制标注，结果餐厅和预制菜企业都反对，说这会让人觉得“预制菜不好”，最后改成鼓励现炒店自己标“现制现炒”。

这就像有机菜，没强制标“非有机”，大家也知道没标有机的就是普通菜，强制标反而添乱，还会抑制消费。

现在短视频上，预制菜的负面内容比正面多不少，大家看得多了，自然容易有偏见。

但盒马去年预制菜卖得还涨了40%，这说明嘴上骂，身体很诚实。

说到底，市场经济里，好东西不是骂出来的，是大家用钱包选出来的。

总结下来，预制菜的争议，核心就是没搞明白“花多少钱得啥东西”。

大家要么觉得现炒便宜，要么嘴上想要现炒却不买单，再加上网上的情绪放大，才闹得这么凶。

其实消费者不用光听舆论，根据自己的预算和场景选就行。

预制菜企业多提升品质、说清楚情况；政策也别搞强制标注，鼓励现炒店宣传自己的优势就好。

这样一来，行业能发展，大家也能吃到合适的菜，多好。

来源：云娱云己